Zakwas z buraczków

Array ( [ID] => 5410 [id] => 5410 [title] => Zakwas z buraczkow [filename] => Zakwas-z-buraczkow.pdf [filesize] => 119541 [url] => https://www.szkolanawidelcu.pl/wp-content/uploads/Zakwas-z-buraczkow.pdf [link] => https://www.szkolanawidelcu.pl/recipe/zakwas-z-buraczkow/attachment/zakwas-z-buraczkow-2/ [alt] => [author] => 7 [description] => [caption] => [name] => zakwas-z-buraczkow-2 [status] => inherit [uploaded_to] => 5407 [date] => 2020-12-04 09:24:14 [modified] => 2020-12-04 09:24:14 [menu_order] => 0 [mime_type] => application/pdf [type] => application [subtype] => pdf [icon] => https://www.szkolanawidelcu.pl/wp-includes/images/media/document.png )




(ok.1 litr)

Składniki:

  • 1 kg buraków (najlepiej podłużnych)
  • 6 ząbków czosnku
  • kilka liści laurowych
  • łyżeczka ziaren ziaren ziela angielskiego
  • 7 g soli kamiennej (niejodowanej)
  • 1 l wody
  • opcjonalnie świeży korzeń chrzanu, świeży koper

 

 

 

 

Sposób przygotowania:

Słoik lub butelkę ze szkła odpornego na wysokie temperatury z szeroką szyjką dokładnie myjemy. Ważne by sprawdzić czy wybrane naczynie dobrze się zamyka. Następnie wyparzamy szkło- możemy zrobić przelewając je wrzącą wodą lub wkładając do piekarnika nagrzanego do 150 stopni na 10 minut.

W międzyczasie dokładnie myjemy buraki. Kroimy je na plasterki lub cząstki (nie musimy obierać ze skórki). Gdy naczynie przestygnie wkładamy do niego buraki, przekładając je obranymi ząbkami czosnku oraz przyprawami. Należy tak dobrać słoik aby warzywa zapełniły go w całości.
Następnie przygotowujemy zalewę- przegotowaną wodę (najlepiej filtrowaną) w temperaturze pokojowej mieszamy z solą do jej całkowitego rozpuszczenia. Należy pamiętać o proporcji 7g soli na 1 l wody.

Jeśli potrzebujemy większej ilości zalewy przygotowujemy ją z zachowaniem powyższej proporcji. Tak przygotowanym roztworem zalewamy buraczki aż po samą szyjkę naczynia tak, by produkty ze słoika nie miały szansy wypłynąć ponad powierzchnię wody. Do zakwasu możemy dodać również łyżkę soku z ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej- wtedy fermentacja rozpocznie się szybciej.

Szczelnie zakręcamy słoik i odstawiamy go w ciepłe miejsce na 3-5 dni. Warto postawić go na spodku ponieważ gdy rozpocznie się proces fermentacji słoik może przeciekać. Zakwas, w zależności od warunków powinien być gotowy w ciągu 5-7 dni. Należy go wtedy przelać do czystych butelek przez sitko wyłożone gazą i przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. Z ukiszonych buraczków można przygotować surówkę lub podać je jako dodatek do obiadu.

 

 

 

POBIERZ

newsletter grzegorz lapanowski

Newsletter

Szkoła na widelcu

Zapisz się do naszego newslettera. Bądź na bieżąco i otrzymuj powiadomienia o naszych projektach, szkoleniach i najnowszych przepisach.

Z dniem 25 maja 2018 r. rozpoczyna obowiązywanie Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) 2016/679 z dnia 27 kwietnia 2016 r. w sprawie ochrony osób fizycznych w związku z przetwarzaniem danych osobowych i w sprawie swobodnego przepływu takich danych oraz uchylenia dyrektywy 95/46/WE (określane popularnie jako "RODO"). RODO obowiązywać będzie w identycznym zakresie we wszystkich krajach Unii Europejskiej, a więc także w Polsce. W celu poprawienia jakości usług korzystamy z plików cookies. Możesz w każdej chwili zmienić ustawienia prywatności w przeglądarce. Zachęcamy do zapoznania się z nową polityką prywatności i polityką cookies Fundacji Szkoła na widelcu.
Zamknij