Składniki:

• 1 średniej wielkości marchewka
• 1 cebula
• 1 średniej wielkości korzeń pietruszki
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1 szklanka czerwonej soczewicy, suchej
• 4-5 szklanek wody (1,2-1,5l)
• 2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka ostrej papryki (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku
• 2 liście laurowe

Sposób przygotowania:

Warzywa obieramy i myjemy. Marchewkę i pietruszkę kroimy w kostkę lub ścieramy na tarce. Cebulę kroimy w kosteczkę, czosnek w plasterki.

W garnku rozgrzewamy oliwę i chwilę podsmażamy cebulę i czosnek, następnie dodajemy warzywa z kurkumą, ostrą papryką i liściami laurowymi. I smażymy jeszcze 2-3 minuty.

Dodajemy czerwoną soczewicę, wszystko mieszamy i zalewamy wodą, na początku 3 szklankami.

Gotujemy około 20 minut, aż soczewica i warzywa będą miękkie. W trakcie gotowania dodajemy więcej wody, jeśli wyparuje jej znaczna część (my łącznie dodajemy zazwyczaj 5 szklanek).

Wyjmujemy liście laurowe i zupę miksujemy na gładki krem. Doprawiamy ją solą i pieprzem. Podajemy z gotowanym ziemniakiem, prażonym słonecznikiem albo pokruszonym serem feta.