Składniki:

500g bobu

4 łyżki oliwy

Sól

Pieprz

1 cm świeżego imbiru

1/4 papryczki chilli

2 duże pomidory malinowe lub 10 koktajlowych

1 dojrzałe awokado

1/4 czerwonej cebuli

1-2 łyżki soku z cytryny

pęczek kolendry

pęczek natki pietruszki

kilka listków świeżej mięty

garść płatków migdałów

Sposób przygotowania:

Bób myjemy, gotujemy w osolonej wodzie przez 8-10 minut, studzimy i obieramy. Pomidorki kroimy na pół lub w kostkę. Z awokado wyciągamy miąższ i kroimy go w kostkę 1×1 cm. Cebulę, natkę pietruszki, kolendrę i miętę drobno siekamy. Wszystkie składniki łączymy razem z  bobem i dokładnie ale delikatnie mieszamy. Na wierzch sypiemy płatki migdałów.

ps Kiedy nie ma sezonu na bób, bez problemu możecie zamienić go na białą fasolę z puszki 🙂